CONTENIDO 3 S.I

EMERGENCIAS

1. Preocúpate por conocer el plan de emergencia. Conoce las instrucciones de la empresa al respecto.

2. Sigue las instrucciones que se te indiquen, y en particular, de quien tenga la responsabilidad en esos momentos.

3. No corras ni empujes a los demás; si estás en un lugar cerrado busca la salida más cercana sin atropellamientos.

4. Usa las salidas de emergencia, nunca los ascensores o montacargas.

5. Presta atención a la señalización. te ayudará a localizar las salidas de emergencia.

6. Tu ayuda es inestimable para todos. Colabora.LA SERENIDAD Y CALMA SON IMPRESCINDIBLES EN CASOS DE EMERGENCIA

EL RIESGO DE INCENDIOS

1. Conoce las causas que pueden provocar un incendio en tu área de trabajo y las medidas preventivas necesarias.

2. Recuerda que el buen orden y limpieza son los principios más importantes de prevención de incendios.

3. No fumes en lugares prohibidos, ni tires las colillas o cigarros sin apagar.

4. Controla las chispas de cualquier origen ya que pueden ser causa de muchos incendios.

5. Ante un caso de incendio conoce tu posible acción y cometido.

6. Los extintores son fáciles de utilizar, pero sólo se conocen; entérate de cómo funcionan.

7. Si manejas productos inflamables, presta mucha atención y respeta las normas de seguridad.LA FORMA MÁS EFICAZ DE LUCHAR CONTRA EL FUEGO ES EVITANDO QUE SE PRODUZCA

ACCIDENTES

1.Mantén la calma pero actúa con rapidez. Tu tranquilidad dará confianza al lesionado y a los demás.

2. Piensa antes de actuar. Asegúrate de que no hay más peligros.

3. Asegúrate quien necesita más tu ayuda y atiende al herido o heridos con cuidado y precaución.

4. No hagas más de lo indispensable; recuerda que tu misión no es reemplazar al médico.

5. No des jamás de beber a una persona sin conocimiento; puedes ahogarla con el líquido.6. Avisa inmediatamente por los medios que puedas al médico o servicio de socorro.UNA ADECUADA ACTUACIÓN PERSONAL PUEDE SALVAR UNA VIDA O REDUCIR LAS CONSECUENCIAS DE UN ACCIDENTE.

RIESGOS QUÍMICOS

1. Si trabajas con líquidos químicos, piensa que tus ojos serían los más perjudicados ante cualquier salpicadura

2. También otras partes del cuerpo pueden ser afectados. Utiliza el equipo adecuado.

3. Si mezclas ácido con agua, hazlo así: ácido sobre agua, nunca al revés; podría provocaruna proyección sumamente peligrosa

4. No remuevas ácidos con objetos metálicos; puede provocar proyecciones

5. Si te salpica ácido a los ojos, lávate inmediatamente con abundante agua fría y acudesiempre al servicio médico

6. Si manipulas productos corrosivos toma precauciones para evitar su derrame; si este se produceactúa con rapidez según las normas de seguridad

7. Si trabajas con productos químicos extrema tu limpieza personal, particularmente antes de las comidas y al abandonar el trabajo

8. Los riesgos para tu organismo pueden llegar por distintas vías: respiratoria, oral, por contacto...etc.Todas ellas requieren atenciónEL DESCUIDO EN EL USO DE PRODUCTOS QUÍMICOS CONLLEVA GRAVES RIESGOS, INFÓRMATE.

CONTENIDO 2 S.I

HERRAMIENTAS MANUALES



1. Utiliza las herramientas manuales sólo para sus fines específicos. Inspecciónalasperiódicamente
2. Las herramientas defectuosas deben ser retiradas de uso
3. No lleves herramientas en los bolsillos salvo que estén adaptados para ello
4. Cuando no la utilices deja las herramientas en lugares que no puedan producir accidentesCADA HERRAMIENTA DEBE SER UTILIZADA EN FORMA ADECUADA

ESCALERAS DE MANO

1. Antes de utilizar una escalera comprueba que se encuentre en perfecto estado
2. No utilices nunca escaleras empalmadas una con otra, salvo que estén preparadas.para ello.
3Atención si tienes que situar una escalera en las proximidades de instalaciones con
tensión.Provéelo antes y toma precauciones.
4. La escalera debe estar siempre bien asentada. Cerciórate de que no se pueda deslizar.
5. Al subir o bajar, da siempre la cara a la escalera.LAS ESCALERAS SON CAUSA DE NUMEROSOS ACCIDENTES: SÉ PRECAVIDO

ELECTRICIDAD

1. Toda instalación debe considerarse bajo tensión mientras no se compruebe lo contrario con los aparatos adecuados.

2. No realices nunca reparaciones en instalaciones o equipos con tensión. Asegúrate y pregunta

3. Si trabajas con máquinas o herramientas alimentadas por tensión eléctrica, aíslate. Utiliza prendas y equipos de seguridad.

4. Si observas alguna anomalía en la instalación eléctrica, comunícala. No trates de arreglar lo que no sabes.

5. Si los cables están gastados o pelados, o los enchufes rotos se corre un grave peligro, por lo que debenser reparados de forma inmediata.

6. Al menor chispazo desconecta el aparato o máquina

7. Presta atención a los calentamientos anormales en motores, cables, armarios...notifícalo.

8. Si notas cosquilleo al utilizar un aparato, no esperes más: desconéctalo. Notifícalo

9. Presta especial atención a la electricidad si trabajas.TODO TRABAJO DE ELECTRICIDAD REQUIERE LA MÁXIMA ATENCIÓN

CONTENIDO 1 S.I

ORDEN Y LIMPIEZA






1. Mantén limpio y ordenado tu puesto de trabajo2. No dejes materiales alrededor de las máquinas. Colócalos en lugar seguro y dondeno estorben el paso.3. Recoge las tablas con clavos, recortes de chapas y cualquier otro objeto que pueda causar un accidente4. Guarda ordenadamente los materiales y herramientas. No los dejes en lugares inseguros5. No obstruyas los pasillos, escaleras, puertas o salidas de emergenciaUN SÓLO TRABAJADOR IMPRUDENTE PUEDE HACER INSEGURO TODO UNA EMPRESA






EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL

1. Utiliza el equipo de seguridad que la empresa pone a tu disposición
2. Si observas alguna deficiencia en él, ponlo enseguida en conocimiento de tu superio
3. Mantén tu equipo de seguridad en perfecto estado de conservación y cuando esté deteriorado pide que sea cambiado por otro
4. Lleva ajustadas las ropas de trabajo; es peligroso llevar partes desgarradas, sueltas o que cuelguen
5. En trabajos con riesgos de lesiones en la cabeza, utiliza el casco
6. Si ejecutas o presencias trabajos con proyecciones, salpicaduras, deslumbramientos, etc. utiliza gafasde seguridad
7. Si hay riesgos de lesiones para tus pies, no dejes de usar calzado de seguridad
8. Cuando trabajes en alturas colócate el cinturón de seguridad
9. Tus vías respiratorias y oídos también pueden ser protegidos: infórmate.LAS PRENDAS DE PROTECCIÓN SON NECESARIAS. VALORA LO QUE TE JUEGAS NO UTILIZÁNDOLAS

NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

1. El orden y la vigilancia dan seguridad al trabajo. Colabora en conseguirlo.
2. Corrige o da aviso de las condiciones peligrosas e inseguras.
3. No uses máquinas o vehículos sin estar autorizado para ello.
4. Usa las herramientas apropiadas y cuida de su conservación. Al terminar el trabajo déjalas en el sitio adecuado.
5. Utiliza, en cada paso, las prendas de protección establecidas. Mantenlas en buen estado.
6. No quites sin autorización ninguna protección de seguridad o señal de peligro. Piensa siempre en los demás.
7. Todas las heridas requieren atención. Acude al servicio médico o botiquín
8. No gastes bromas en el trabajo. Si quieres que te respeten respeta a los demás
9. No improvises, sigue las instrucciones y cumple las normas. Si no las conoces, pregunta
10. Presta atención al trabajo que estás realizando. Atención a los minutos finales. La prisa es el mejor aliado del accidente.

EMPAQUE, EMEMPAQUE ENVALAJE Y BALAJE Y ENVASE

EMPAQUE ENVALAJE Y ENVASE
Los empaques deben ser particularmente resistentes, de fácil manipulación y almacenamiento. Las dimensiones recomendadas para empaques de cartón son de 60 cm. x 40cm. x 30 cm. para facilitar su estiba. Hay que tener en cuenta que muchos de estos empaques llegan hasta el consumidor final.

EMPAQUES DE FRUTAS

EMPAQUES DE FRUTAS

BANANO Se empaca verde en la zona de producción
MARACUYA Se empaca en huacal y sacos de Aracatoca
TOMATE DE ARBOL se empaca en sacos defibra y caja corriente
Caja Corriente: 450x278x150 mm; se empaca guayaba, mango reina, mango comun y mango chancleto. Hay sobrellenado y no se utiliza material de relleno.
Caja chocolatera: 475x280x165 mm; se empaca curuba y tomate de árbol. Por lo general no hay sobrellenado.
Caja Palmira: 500x301x201mm; se utiliza para empacar mango chancleto, Tomy y Reina. Se utiliza sobrellenado al empacar mango Reina, solo hay ordenamiento en la bocadera.
Huacal: 547x435x319 mm; se empacabanano criollo, maracuya y naranja Tangelo. Hay sobrellenado en banano, se empaca en manos con papel periodico como material de relleno para banano y maracuya.
Cajon: 700x410x325; se utiliza para empacar curuba boyacense. Se llena a nivel y sin ordenamiento, relleno con papel periodico.
Saco Chile: Hay sobrellenado en naranja.
Saco de Fibra: Para la naranja se llena a nivel, se utiliza como material de relleno papel periodico y se asegura con cabuya.
Sacos de fique. Empaque ralos, paneleros: Aireacion suficiente.

Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos más importantes en el recorrido hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto fresco. Existen innumerables tipos de empaque y el número continúa creciendo debido a nuevos conceptos y materiales de empaque. Aunque la industria acuerde que la estandarización de dicho empaque es una manera de reducir costo, la tendencia en años recientes nos ha llevado hacia toda una amplia gama de tamaños de paquetes para acomodar las diversas necesidades de mayoristas, consumidores, compradores y operaciones procesadoras.
Los materiales del empaque representan un costo importante para la comercialización e industrialización del producto, por lo tanto es importante que los empacadores, embarcadores, compradores y los consumidores comprendan las opciones que presenta el empaque disponible.
Recepción:Es el proceso primario en la planta en donde se reciben la fruta proveniente de los cultivos, registrando el peso y cualquier dato o comentario relevante en nuestro sistema.Selección:Es el proceso mediante el cual se selecciona la fruta en categorías, cumpliendo el lleno de los requisitos de Calidad exigidos por el cliente y la Norma Técnica GLOBAL GAP / EUREP GAP.Secado: (Si la fruta lo requiere) Se almacenan las canastas utilizando estibas para facilitar la ventilación y ventiladores para eliminar la humedad
Empaque: Se empaca de acuerdo a las necesidades y exigencias del cliente, que pueden ser las siguientes:
Para Comercialización en Destino Primario: Canastillas plásticas o clamshell (Diferentes medidas). Secundario: Cajas de cartón corrugado 60x40x30cm (dependiendo de la fruta)
A granel:Primario: Cajas de Cartón.

Estibado y Paletizado: Se apilan las cajas de cartón utilizando como base una Estiba preferiblemente en madera (certificado fitosanitario NIMF°15), colocando también esquineros de cartón y luego se aseguran con una cinta plástica de seguridad (Zuncho) para se mantengan en la posición correcta. (Ilustración).Las cajas son colocadas en tarimas (paletas) de 1.0 x 1.20 m,

FICHAS TECNICAS

1. DENOMINACIÓN DE BIEN O SERVICIO: ALIÑOS
2. DENOMINACIÓN TÉCNICA DEL BIEN: ALIÑOS
Códigos Cubs:
1.64.3.2 HORTALIZA
1.64.10.2 CONDIMENTOS
3. UNIDAD DE MEDIDA LIBRA (en bolsa polietileno)
4. DESCRIPCION GENERAL
Comprende productos propios para la preparación de alimentos como: cebolla, tomate, pimentón, ajo, cilantro y perejil. Los cuales deben tener las siguientes condiciones: Deberán presentarse frescas y limpias. Deben presentar turgidez que les permita soportar su manipulación, transporte y conservación sin que por ello se afecten su calidad, sabor y aroma típicos, Libres de humedad externa anormal, Exentas de olores y sabores extraños, Libres de impurezas y cuerpos extraños,
Exentas de síntomas de deshidratación, y se debe cumplir con las respectivas normas de calidad.


1. DENOMINACIÓN DE BIEN O SERVICIO: FRUTA
2. DENOMINACIÓN TÉCNICA DEL BIEN: FRUTA DE COSECHA
1.64.3.1 FRUTA FRESCA
3. UNIDAD DE MEDIDA LIBRA (en bolsa polietileno)
4. DESCRIPCION GENERAL
Con el fin de mejorar la calidad y costos se entregará fruta de cosecha con las siguiente condiciones: Deben presentarse frescas y limpias con un grado de madurez tal que les permita soportar su manipulación, transporte y conservación y que reúnan las características sensoriales adecuadas para su consumo inmediato. Color característico para grado de fruta madura, con consistencia firme. No se permite la inclusión de frutas en estado verde o pintón o sobremaduro, ni la presencia de alteraciones fisicoquímicas y/o sustancias extrañas. El estado físico externo debe corresponder a una apariencia sana, libre de magulladuras, insectos, daños por deshidratación. Para el control de calidad se tendrán en cuenta la normalización establecida y reportada. Norma que debe cumplir: NTC. 1291. Frutas y hortalizas.
FRUTA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACIÓN
VIDA UTIL
Banano, Manzana Naranja, Patilla Granadilla: Temperatura ambiente, con buena ventilación, libre de humedad; en 5 días
Ciruela: 1 – 4 ºC aplicando prácticas de prealistamiento 5 días
Curuba amarilla, Feijoa: 1 – 4 ºC aplicando prácticas de prealistamiento 5 a 10 días
Guayaba:1 – 4 ºC aplicando prácticas de prealistamiento 5 a 10 días
Papaya, Pera, Piña, Tamarindo, Tomate de árbol, Uchuva y Uva verde o negra: 1 – 4 ºC aplicando prácticas de prealistamiento 3 a 5 días


1. DENOMINACIÓN DE BIEN O SERVICIO: LIMON
2. DENOMINACIÓN TÉCNICA DEL BIEN: LIMON
Códigos Cubs:
1.64.3.1.379 Limón común corriente, a granel
3. UNIDAD DE MEDIDA LIBRA (en bolsa polietileno)
4. DESCRIPCION GENERAL
Deben presentarse fresco y limpio con un grado de madurez tal que les permita soportar su manipulación, transporte y conservación y que reúnan las características sensoriales adecuadas para su consumo inmediato. Color característico para grado de fruta madura, con consistencia firme. No se permite la inclusión de producto sobremaduro, ni la presencia de alteraciones fisicoquímicas y/o sustancias extrañas. • El estado físico externo debe corresponder a una apariencia sana, libre de magulladuras, insectos, daños por deshidratación. Para el control de calidad se tendrán en cuenta la normatización establecida y reportada. Norma que debe cumplir: NTC. 1291. Frutas y hortalizas


1. DENOMINACIÓN DE BIEN O SERVICIO: PAPA COMUN
2. DENOMINACIÓN TÉCNICA DEL BIEN: PAPA PASTUSA
Códigos Cubs:
1.64.3.3 TUBERCULOS Y RAICES
3. UNIDAD DE MEDIDA LIBRA (en bolsa polietileno)
4. DESCRIPCION GENERAL
Papas para consumo, con características internas y externas homogéneas, en buen estado de madurez, buena forma, limpia y sin contaminantes químicos, libre de defectos fisiológicos, de daños causados por hongos o bacterias, exentos de daños mecánicos. El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura. Vida Útil El producto se requiere con una vida útil de 10 días.


1. DENOMINACIÓN DE BIEN O SERVICIO: PAPA CRIOLLA
2. DENOMINACIÓN TÉCNICA DEL BIEN: PAPA CRIOLLA LAVADA
Códigos Cubs:
1.64.3.3 TUBERCULOS Y RAICES
3. UNIDAD DE MEDIDA LIBRA (en bolsa polietileno)
4. DESCRIPCION GENERAL
Descripción física: Corteza limpia y suave, aspecto fresco y sano, ojos medianamente profundos. No debe dar muestra de humedad exterior, lesiones, pudriciones, cicatrices, cortaduras, malformaciones, enverdecimientos o retoños. Sana, con la forma característica, libre de ataque de insectos y enfermedades, no debe tener desprendimiento de la epidermis. Los defectos no deben exceder el 10% del área total del producto. Características organolépticas: Color amarillo claro uniforme. Consistencia firme al tacto. Características microbiológicas: No deben presentar signos de infestación o infecciones. Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas, que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto. El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto únicamente por producto del mismo grado de madurez, variedad, calidad y tamaño.
Vida útil 10 días máximo a temperatura ambiente.


1. DENOMINACIÓN DE BIEN O SERVICIO: PLANTANO
2. DENOMINACIÓN TÉCNICA DEL BIEN: PLATANO VERDE
Códigos Cubs:
1.64.3.2.457 Plátano hartón verde corriente, a granel
3. UNIDAD DE MEDIDA LIBRA (en bolsa polietileno)
4. DESCRIPCION GENERALDebe tener humedad natural al tacto, la superficie lisa, sin señales de deshidratación, debe tener un fruto sano, sin señales de maltrato producidos por fricción golpes o cortaduras, sin cavidades negras y profundas en la punta apical, sin rajaduras en la corteza, sin recortes en la punta que lleguen hasta la pulpa. Embalado en canastilla, Presentación libras. Requisito Específico: Aspecto entero y sano con la forma característica, de aspecto fresco, libre de ataque de insectos y enfermedades, libre de magulladura

MATRIZ DOFA

REQUISITOS MÍNIMOS DE INFRAESTRUCTURA.

LOCALIZACIÓN Y ACCESO.
La planta física del centro de acopio estará ubicado en Tierra Negra Boyacá en lugar alejado de cualquier foco de contaminación (aguas estancadas, establos, depósitos de basuras, entre otros), que puedan generar riesgo potenciales sobre la calidad del producto

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN.
Las áreas del centro de acopio serán construidas en material sanitario, que facilite las operaciones de limpieza y desinfección y de forma tal que impida el acceso a personal extraño al proceso o animales que generen riesgo de contaminación.

FUNCIONES
v El Centro de Acopio garantizará la libre concurrencia de los productores y comerciantes y proporcionará la participación de aquellos que se consideren eficientes y que introduzcan innovaciones en el sistema de comercialización.

v Conocer el gremio Agricultores Sena que lo rodea, para lograr una satisfactoria comercialización.

v Controlar y organizar la compra y venta del producto perecederos (frutas, hortalizas y lácteos) verdaderamente propia de los Centros de Formación Sena, fijándose en el número de bodega, marcado con el lote de las iniciales y en el tiquete de ingreso.

v Tener (contando, recontando y apuntando para confrontar con registros) desde la finca cuantos bultos despacha con el tractorista, solo se responde por los que se registra en la entrada del Centro de Acopio.

v Con el fin de facilitar las negociaciones el Centro de Acopio mantendrá a disposición de los productores un registro completo y permanente de los comerciantes que operen dentro del mismo.

v La administración del Centro de Acopio proporcionará elementos para una mayor claridad en la negociación, como son el suministro de información de precios y mercados.

METAS-- POLITICAS--ESTRATEGIAS

METAS
Al terminar el periodo de la actual administración, entregar como mínimo una bodega en frió construida para frutas, hortalizas lacteos.

ü Dar valor agregado a la Productos perecederos producidos en los Centros de Formación Sena con el proceso de escogencia de ellos.

ü Apoyar al sector agropecuario Sena en lo que tiene que ver con la construcción y fortalecimiento de políticas de mejor acceso al mercado.


POLITICAS

ü Promover la siembra y recolecion y distribución de productos perecederos (frutas, hortalizas y lacteos), con el fin de comercializarlo, de manera obtener un margen de utilidad.

ü Buscar la participación activa de los aprendices Sena en los diferentes procesos de la cadena de abastecimiento como practica y aporte al centro de acopio.


ESTRATEGIAS

· Desarrollar un flujo de información de mercadeo especialmente sobre precios y tendencias de ventas, que facilite la toma de decisiones en el tiempo de almacenaje, precio y tiempo.

· Elaborar y desarrollar un programa de capacitación y entrenamiento sobre el flujo en la cadena de abastecimientos, conceptos logísticos, canales de distribución para contrato de aprendizaje con el aprendis buscando el fortalecimiento de la institución.

· Hacer esfuerzos financieros y administración para que el centro de acopio pueda proveerse de los diferentes centros de Formacion Sena.

· Disponer de capital de trabajo minimo necesario para la su creación.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Conocer y evaluar el sistema de producción, comercialización, transporte y almacenamiento de perecederos (frutas, hortalizas y lácteos) para su comercialización de los productos agrícolas en los Centros de Formación Sena, para optimizar la calidad, mejorando las utilidades y la calidad de vida de nuestros usuarios


OBJETIVOS ESPECIFICOS:
· Conocer la producción, el transporte, empaque, manipulación e higiene de los productos.

· Definir con base en la observación e investigación, los criterios o características de calidad que utiliza el centro de acopio.

· Analizar la calidad y las pérdidas de producto por diferentes factores.

· Ordenar la comercialización de los productos agrícolas en un solo lugar, para que comerciantes y productores no tengan otro tipo de intermediarios.

MISION Y VISION

MISION:
El compromiso central del Centro de Acopio CENA es satisfacer las necesidades de sus clientes a través de una estrategia de organización y operación comercial y logística en los centros de formación Sena que beneficie a todos los aprendices agrarios y logísticos y con ellos ampliar nuestro conocimiento e ingresos a través de ofertar productos con calidad a buen margen de precios, a través de la cadena de abastecimiento (producción, almacenamiento, distribución y transporte) en el tiempo oportuno a un bajo costo.


VISION
Centro de Acopio CENA, servir como elemento para el mejoramiento a largo plazo de los sistemas de producción, almacenamiento, distribución y trasporte en la cadena de almacenamiento buscando beneficiar a todos los aprendices SENA y centros de Formacion.